在中國,能干翻肯德基的可能只有華萊士
發布時間:2021-09-14   瀏覽量:39


即將月底,工資沒發,獎金未到,錢包只剩兩位數。能救你性命的,可能只有華萊士——

十二塊錢兩個漢堡,5塊錢兩個派,足夠再撐幾餐。

可沒想到,飽餐一頓后,公司的衛生間里多了一具拉到虛脫的雕塑。

而此時,噴射遠沒有停止,于是你決定刷刷微博,打發時間,赫然發現——

好了,想yue的不止是你的屁股,還有你的胃。

華萊士——中國本土最大的西式餐飲連鎖巨頭,在江湖一直有著“快餐界拼多多”、“肯德基平替”的稱號,而憑借強悍的清宿便功效,也被人親切地稱為“噴射戰士”。

那么,為什么吃完華萊士會變成噴射戰士?如果人人都會拉肚子,為什么它還能開遍全國呢?

這期內容,我想聊聊這個餐飲業的“異類”,看它是怎么從「山寨肯德基」起家,一年狂攬35億;又是如何一步步跌下神壇,淪落到全民嘲諷的境地。

1

20世紀90年代,正是肯德基麥當勞進入中國市場,在一線城市高歌猛進的黃金時期。

西式快餐自帶洋氣,新潮的裝潢體現出高逼格,漢堡炸雞這些美食,好吃又新奇。這讓肯德基開在哪,哪就是網紅景點。

肯德基的成功,令溫州的華懷慶、華懷余兩兄弟眼饞不已。不就是兩面包夾芝士嗎,做法可比腸粉簡單多了。

于是兄弟倆一合計,立刻揣著8000塊錢化身無情的抄作業機器,在福州師范大學門口開了當地第一家洋快餐食堂——華萊士。

但定價8塊錢一個的漢堡,哪比得上食堂大媽的盒飯香。

圖片來源:企業官網

“華萊士”這個洋名字,也沒有辦法吸引全村父老,開業一個月,日均營業額才只有兩千塊,想象中的火爆場面并沒有出現,華懷慶只能坐在門口干瞪眼。

沒辦法,兩兄弟只能使出殺手锏,搞出“特價123”大促銷:可樂1塊、薯條2塊、漢堡3塊,花6塊錢就能買一整個套餐吃到撐。

果然,便宜的威力就像誘惑了夏娃的蛇,人們都跑去華萊士白嫖了。活動第三天,營業額直接翻了四倍。

緊接著,余氏兩兄弟趁熱打鐵,給顧客上了一套“平價組合拳”:周一到周五每天都有主食優惠活動,到了周末還有小餐點打折。

就差直接告訴顧客,不來我這占便宜你就虧了啊!

這次賠本賺吆喝的活動結束后,余氏兄弟想明白一個道理:原來大家不是不愛吃漢堡,而是吃不起啊!

在嘗到了山寨+低價這種經營模式的甜頭后,華萊士果斷朝著肯德基麥當勞尚未擴張的三四線城市進擊,憑一己之力打破洋快餐的地區結界,發起一場西式快餐文化的布道。

2

為什么華萊士特別便宜?

截到今年8月6日,華萊士已經有19276家門店,比全國的肯德基麥當勞門店數加起來還要多。

那么問題來了,華萊士到底為什么這么便宜?開這么多店,還用這么低的價格,不怕被吃垮嗎?

| 花式“節省成本”

嗯,你想想溫州人最擅長什么?

溫州大佬們,最會的,就是搞錢!

華萊士如此便宜卻沒被吃垮, 核心就是一個字,“摳”。

為了賣更低的價格,從原料上“摳”。雖然肯德基出啥華萊士就賣啥,但肯德基用雞腿,華萊士用雞胸,從體積到口味全面縮水。

而且手握1.9萬家門店的華萊士,對供應商有超強的議價能力。食材成本低了,意味著利潤就高了。

圖片來源:企業官網

而為了降低人力成本,華萊士從人員分工上“摳”,員工大多身兼數職,正在清理餐盤的小伙,可能剛卸完新到的貨;

給你結賬的大姐,轉身到后廚就是一個炸雞老手。一間80㎡左右的小門店,三四名員工便能成功運轉起來。

就連品牌廣告也摳……哦不是摳,是根本沒有。在街上,你或許會被蜜雪冰城的橫幅、大字報和洗腦神曲迷了眼,但在華萊士那,啥都沒有。

| 農村包圍城市

雖然華萊士格外“低調”,但它從誕生之日起就緊握在手的財富密碼,就是下沉!下沉!再下沉!

趁著肯德基、麥當勞還沒有進入縣城,華萊士就已經率先安營扎寨。

目標客戶是三四縣的小鎮青年、學生群體等中低消費人群,那就把門店開到學校門口、小區附近,聞著炸雞味回家,就不信你不買!

而且華萊士門店極多,幾乎每隔半個街區,都能看見標志性的黃綠色招牌,讓競爭對手無處可開。

△ 來源“窄門餐眼小程序”

這么做,不僅打響了華萊士“平價漢堡”的知名度,還把開店成本降到最低。

| 高效擴張

最后,華萊士的擴張路線,也很簡單粗暴:

“找到一百個像福州一樣的城市,迅速復制粘貼一萬家華萊士。”用規模優勢降低邊際成本,換句話說就是薄利多銷。

3

便宜不能解決一切

2016年,華萊士母公司華氏食品在新三板上市,營收和凈利潤均持續上漲,歷年財報數據十分亮眼。

如今,華萊士已經成為平價美食中的寶藏品牌。但迅速擴張的背后,危機也浮出水面。

對華萊士來說,便宜+山寨既是財富密碼,也是被日后被詬病的一道魔咒。

于是,華萊士重新設計logo,并調整了門店風格。現在華萊士的logo長這樣,但這個紅色的W,怎么看都是一個“倒版”麥當勞。

既然logo走了山寨的老路,那餐品總該創新了吧。

于是經典的炸雞&漢堡,改成了全雞&漢堡。這只售價二十四塊錢的蜜汁手扒雞,就是華萊士新一代拳頭產品。

但是吧,你看它實物的樣子……emm……總感覺菊部地區在抗議。

如果說,被顧客吐槽餐品、制作速度等問題都是小打小鬧,那今年爆雷的臥底廚房事件,無異于給了華萊士致命一擊。

現在上網隨便一搜華萊士,就是炸的雞腿沒熟、違規銷售凍肉、停業整頓等衛生問題。甚至有人調侃,既然瀉藥是苦的,那為什么不吃香噴噴的華萊士呢?

當食品安全問題爆發,人們終于想起被“竄稀套餐”支配的恐懼,“便宜”也就不再是一張免死金牌了。

而就算是拋開食品安全這個致命問題,華萊士的盈利能力也堪憂。2020年上半年,華萊士的毛利率僅為6.57%,遠低于行業20%左右的平均線。

就這樣,華萊士,這個中國餐飲界的下沉之王,在擁護與嘲諷中曲折成長了十余年。

也許,你可以用貧窮但閃光的青春記憶,忽略它的食品安全問題;但每一個變身“噴射戰士”的客人,都無法原諒當時下單的自己。

在華萊士的官網上,你能看到它將“讓平凡人吃得更好”當做使命。但越加嚴峻的食品安全問題,換來的卻是客人的無奈與失望。

低價和品質兼顧,是一條非常艱難的路。對于成立已經12年的華萊士來說,想要突破目前的瓶頸期,或許,現在是兌現承諾的時候了。

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