100億估值背后的資本秘密:你吃到的重慶小面,根本不是重慶造
發布時間:2021-09-24   瀏覽量:69


理性很豐滿,現實很骨感。

逸馬,是一家連鎖企業商學院。據他們的不完全統計,2021年1-7月,餐飲領域發生了50起投融資事件。這其中,面食賽道占比約26%。

而從投融資的金額來看,億元級別以上的案件中,面食賽道占比接近1/3。

重慶小面協會會長鄒徐介紹,五爺拌面剛成功融資3億、和府撈面也拿到8億融資。而最近一起投融資,則是重慶小面學徒宋奇創辦的遇見小面,宣布了完成超1億的融資。

這個賽道的總估值,已然超過100億。

鄒徐介紹,目前重慶市小面協會有8.4萬家會內企業,日消耗量達到1200萬碗,涵蓋超過40萬從業人員。在全產業鏈的整合發展下,重慶小面協會預計5年內打造3-5家上市品牌。

然而理性很豐滿,現實很骨感。

1 重慶本土小面站在資本邊緣

“重慶小面在餐飲圈一直都還是有地位的,但真正全國火爆,還是要從央視紀錄片《嘿!小面》之后。”重慶南岸區某小面館老板提到。

據《重慶商報》報道,隨著2014年央視《嘿!小面》《舌尖上的中國》熱播,不少創業者跑來了重慶尋找機會。

東北人宋奇,當年就花了幾千元學費,在南岸區一家面館用了一周時間學習小面技術。學成之后,宋奇到廣州體育東橫街開了一個30平米的重慶小面館,取名遇見小面。

這年6月,遇見小面就獲得了300萬天使輪融資。

重慶本地小面品牌,也在《嘿!小面》的帶動下快速發展。早在2009年就評選出來的重慶小面50強TOP1,老太婆攤攤面,在節目播出之后最忙的就是接聽電話。

當時,70歲的面店第一代老板廖老太婆就表示,“電話太多了,都是來咨詢加盟和培訓的。”而今,在百度地圖上搜索店名,重慶主城就已經超過100家。

這些面館最大的競爭壁壘,就是產品實力。宋奇就曾坦言,在很長的時間內不會進入重慶市場,“我的產品在重慶不具競爭力。”

可惜的是,資本似乎并不看產品競爭力。

當地較為出名的小面品牌盅盅面,曾道出其中理由。其創始人唐新宇幾年前表示,自己接觸了多家資本公司,但一直沒談下來。投資人的看法是,重慶本土的小面館沒經過全國市場考驗。更有資本方放話,只要他在北京開兩三家店,立馬投。

這一邏輯,在火鍋品類上依舊慣用。8月初,黑蟻資本向周師兄火鍋給予了億元級別投資。作為重慶第一家獲得投資的火鍋品牌,在此之前也是到上海、深圳等地開了店的。

還有投資人向深氪新消費吐露,自己很少投資重慶品牌。

首先,這里一定程度上算是資源洼地,在北京投資只要覺得它值錢就敢投,但重慶品牌必須要看它賺不賺錢。

其次,重慶大部分品牌領導人基本不算企業家,更多是生意人。他們更崇拜個人英雄主義,單打獨斗的多,真正資源整合的少。

這不是重慶小面的悲哀,是整個重慶創投環境如此。

2 一線小面品牌找不到合適出路

資本大佬陸正耀,在瑞幸咖啡之后,新創了一個的小面品牌“趣小面”。而這個品牌的全國第一家門店,就開在了重慶。

顯然,趣小面比遇見小面的市場玩法大膽得多。這就像極了前兩年海底撈火鍋進入重慶。

其實在趣小面到來之前,重慶早已成立了一家類似的新消費型小面館——呼啦面館。根據百度愛企查顯示,該品牌母公司重慶新呼啦餐飲管理有限公司的大股東為鄉村基,兩者辦公地點在同一棟樓。

呼啦面館與后來者趣小面的套路幾乎相似。微信小程序點餐、會員儲值玩法、更寬敞舒適的環境,甚至有不洗手不給吃面、面條不夠隨意加等宣傳。

而從食客的評論來看,其頭牌豌雜面等菜品,口味不輸傳統重慶小面。據36氪重慶站報道,呼啦面館不到兩年打下超過6萬高黏性會員,儲值送券的核銷率高達88%以上。

但遺憾的是,截止目前,呼啦面館似乎都還沒有走出重慶。

紅餐品牌研究院有數據顯示,在4萬億餐飲市場中,小吃快餐的門店總數占比44.3%,而這其中,粉面是餐飲小吃快餐品類的第一大細分品類,門店數占比 20.8%。

這意味著,在全國市場范圍內,重慶小面都可能跑出幾個知名品牌。而最靠近這個結果的,趣小面明顯更勝于呼啦面館,據悉后者已在14個城市計劃了60多家門店。

重慶本土小面品牌,在全國布局數量較多的,“面當家”算一個。這是一家位于重慶渝北區的小面館,總店每天簇擁著一群的學徒。

據旁人介紹,這家面館吸引了全國幾十個城市的人前來學藝,2萬學費包學會,出師之后還免費授權品牌使用。

在總店的兩面墻壁上,布滿了老板與每個學徒的畢業照,面館品牌也走到了黑龍江、河南、江西、甘肅等地。

但這種簡單的師徒關系,并沒有為重慶小面帶來其他經濟效益。品牌加盟費、供應鏈管理費、市場營銷費……傳統門店加盟的所有盈利,都不復存在。

相對而言,重慶當下真正走出去的小面品牌,其實都不是在餐飲維度競爭,而是聚焦在快速消費品,比如盒裝小面。

從當下互聯網盒裝小面銷售來看,重慶品牌外婆心位列前茅。在京東平臺上,外婆心銷量最好的10個單品中,8個單品的評論都超過了2萬。

但前幾年最為知名的,是挑挑小面。

2014年,一個叫潘登的廣告人創業,創辦了全國首款互聯網盒裝正宗重慶小面品牌——挑挑小面。次年,該品牌就獲得了安信誠基金1000萬天使輪投資。

據重慶小面協會統計,2017年重慶小面的網絡銷售額約2億元,日銷量達到了8000袋。而“挑挑小面”,也曾是當前淘寶上最受歡迎的重慶小面線上銷售店之一。

但目前來看,挑挑小面在淘寶的商品已全部下架,微信公眾號更新停在了2019年。

2021年,挑挑小面母公司以兩次被告身份走上法庭,一起訴訟為民間借貸,另一起是與包裝公司的買賣合同糾紛。

在探索重慶小面出路的過程中,類似的起落不在少數。

3 產業布局走向下一個柳州螺螄粉

2021年初,重慶市有關部門的調研發現:電商平臺排名前十的重慶小面網店,僅有一家是重慶本土品牌;與此同時,重慶造在重慶小面線上銷售額占比不大。

最大的問題是,“重慶小面”品牌現在暫未獲得地理標志證明等授權,導致全國食品加工企業都能生產,重慶小面口感參差不齊。

圖片來源:攝圖網

最明顯的問題是,重慶小面都是用半干的堿面制作,但部分外地的“重慶小面”的面條卻是方便面,在口感上大打折扣。

為此,重慶大渡口區宣布將建成2023年重慶市小面產業園,成為年產值超100億元的產業園區,并通過搶占市場份額,實現重慶小面重慶造。

當地政府所對標的,就是柳州螺螄粉。

京東數據顯示,2021年上半年,廣西柳州袋裝螺螄粉銷售收入達91億余元,同比增長82.6%。而線上速食類重慶小面,包括佐料等配套產品,年銷售額不足10億元。

據悉,大渡口區還曾多次組隊前往廣西柳州考察“取經”。

但兩者的通病是,資本依舊看不上螺螄粉。截止目前,還沒有獨立的螺螄粉企業獲得過融資。

“也可以說,當下的螺螄粉同樣有品類無品牌,盡管有幾個叫得上名字的品牌,也無法與中游選手拉開身位。”一位深圳的投資人提到。

他解釋道,重慶小面做餐飲其實是有資本看到了潛力,4萬億餐飲市場天花板很高,加上連鎖化在國內的增量空間,未來估值一定會被哄抬。

但轉向做產業鏈,搞包裝食品就不一樣。它的故事體系,就變成了地域特小吃,單價低、行業垂直、估值不具備想象力。

“從餐飲角度來看,目前市面上給到的信號時,重慶的老板太傲嬌了。”那位南岸的面館老板談到。在對當地一家萬州面館,外地食客點了一份肥腸面不要辣椒,老板居然不接待。

原因是,不辣的肥腸面根本不好吃,我不做。

這樣的場景,經常在抖音上刷屏。重慶人吃清湯都是妥協之類的傳播,一定程度上正在將重慶食品在全國市場中邊緣化。

然而,無論是海底撈火鍋,還是趣小面,他們的全國化進程都和好吃沒什么關系。海底撈靠的是服務,創始人張勇的理論是,服務好了心情就好,心情好了什么都好吃。

而趣小面更是工業化操作。根據品牌手冊示意圖,趣小面沒有后廚,與瑞幸的自動咖啡機類似,炒菜鍋等廚具也是直接放置在吧臺上,無需人工過多干預。

有媒體表示,這種規模化、標準化的模式下,趣小面其實已經成為了工業面快餐。但它通過這樣的套路,實現了高效率低成本,這是資本所喜歡的。

“縱觀全球餐飲,好吃的做不大,做得大的不難吃。”然而,大量的重慶老板,并不理解這一點。

寫在最后

當下,很多面食品牌都在宣稱打造中國麥當勞、中國肯德基。這其中,存在一定的成長邏輯值得借鑒。我們大致可以用弘章資本創始合伙人翁怡諾的觀點來結尾:

第一,連鎖化。

連鎖化是當下餐飲經濟的資本熱門,最火爆的行業可能就是蘭州拉面。數據顯示,目前國內餐飲連鎖化率大約為10%,而美國高達50%,這意味著餐飲連鎖化在我國還有著很大的市場空間。

而金沙江創投朱嘯虎曾在接受媒體采訪時談到,蘭州拉面連鎖店是個特別好的品類,中國線下有40萬家面館,其中20萬家是蘭州拉面。

中國能開萬家店的品類不多,蘭州拉面是一個。

但存在萬店基因的品牌,一定不能夠是一個非常區域性的口味生意。比如鹽水鴨,每次只在南京想吃,一出南京就覺得味道不對了——這也是重慶小面當下最緊迫的問題,如何從區域性生意走向全國,這值得研究。

第二,供應鏈。

連鎖化的支撐,是這個品牌一定是非常有特點、差異化的供應鏈。像紫燕百味雞、絕味,都非常具有口味記憶,能夠跨區域發展。

餐飲乃至整個吃貨經濟,目前的起勢看流量,但生死看供應鏈。

供應鏈基礎上,再通過簡單、基礎的商業模式和標準化的操作,加盟商能夠快速復制。趣小面正是如此,工業面雖然看似失去了重慶小面的靈魂,但他最終是這個品類走向全國的捷徑。

第三,資本化。

資本化是連鎖化與供應鏈建設的必要結果。過去中國有一個問題,餐飲業在證券化方面有一些天生的難處。由于A股市場之前的表現不好,所以監管層對餐飲有很多負面意見。

對于投資者來說很簡單,為了獲取回報。如果這個領域掙不到錢,資本怎么敢投?但現在,吃貨經濟崛起,包括餐飲在內的各領域商業環境有了很大的變化。

第一,香港市場在餐飲行業給展示市值不錯,這使得國內規模以上餐飲企業有了新的資本故事,也會吸引資本開始關注這個4.6萬億的賽道。

第二,過去零散的連鎖餐飲企業比較多,他們的瓶頸基本就是開到50家店就開不動了。當下一些基礎品類出現了連鎖創新,這使得資本開始系統性布局餐飲連鎖。

這是一個最好的起點時間,可能也是重慶小面成長的機會。

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